材料
1鯽魚…………………….... 2條(可用其他小魚代替)
2白蘿蔔……………………1段(約10公分)
3老薑片......................3~5片
4青蔥……………………..…2支
5料酒……………………….1大匙
6米醋……….….…………..1小匙
7白胡椒粒……………..…1大匙
8熱水………………………..500~800ml
9芫荽(香菜)………………1小把
10油&鹽………..…………適量
(步驟)
1、白蘿蔔去皮切細條，鯽魚洗淨擦乾水份，青蔥切段備用。
2、炒鍋燒熱放入少許油，下薑片、蔥段煸出香氣後夾出。
3、將鯽魚下油鍋煎至兩面金黃，嗆料酒、下米醋、胡椒粒，注入滾熱水，蓋上鍋蓋，大火滾15分鐘。
4、湯成奶白色後將湯過濾出來(鯽魚及胡椒粒丟棄)，下白蘿蔔絲煮約5分鐘至熟透後，調味，灑上香菜即可。
廚房小秘訣~~
1、滾水下鍋、放少許醋、大火煮沸都是可以讓湯呈現出奶白色。
香港專業教育學院應用科學系講師方麗影博士解釋：「外力撞入令（魚的）纖維折斷，變成短的蛋白質附在油粒上，形成乳化的狀態。纖維太長或有重力時就會沉底，相對奶白色就會大大下降。」如果沒有用滾水撞魚，方博士說還有辦法補救，就是將魚肉放入滾水時強烈地攪拌，令肉的纖維打碎溶入湯中，魚肉中的蛋白質和油脂就會更易溶入湯中。
